慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层小+百+姓+网。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果小 百 姓 网。慕斯是从法语音译过来的x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。
历史和演变:
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品小百姓网。
慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚,健康和品位JSn。口味纯正自然,清新流畅,没有奶油蛋糕油腻的特点,口感细腻凉爽,具有高级冰品的特点,成分具有天然,健康的特点,外形装饰具有层次清晰,色彩协调,主题明确制作精制的特点小百姓网www.xbaixing.com。
特点:
1. 制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了;
2. 另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油小百姓网www.xbaixing.com。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。
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